トマトソース
''基本のトマトソース
(これさえ覚えたらバリエーション豊富で作り置きもでき便利です)(材料)出来上がり約５００cc
トマトの水煮缶４００cc・・・２缶
にんにく 一片、玉葱 １個、人参１／３本、セロリ１／２本 各みじん切り、バジリコの生葉４．５枚(ドライでもOK) EVオリーブ油 適量
(作り方) いたって簡単、
にんにくのみじん切りをオリーブ油で軽く炒め、玉葱、人参、セロリ(無くてもOK)も加え炒め、しんなりとしたら
種と皮を取り除き、つぶしたトマトの水煮缶を入れ、
バジリコを加え塩、コショウをし、アクを取りながら約３０分 ２／３に煮詰めて裏ごし出来上がり。
漉して残った野菜は生クリームを少し加えガルニにしたり、ミキサーにかけ生クリームで伸ばしソースとしてお使い下さい
このトマトソースは、ふつう冷蔵庫で約１週間保存できます。さらに長持ちさせたい場合は、小分けして冷凍も可能。
バリエーションも豊富なので、１度に作り置きし、小分けしておくと便利です。
なお、日本のトマトは水ぽいので、イタリア産のチリオの水煮缶が安く、ソース作りにベストです。
(応用編)
パスタ
ゆでたスパゲティにからめるだけでもOK。
★なすのトマトソースパスタ
炒めたなすにトマトソース１００ccを加えパスタを和える。
★スパゲティ・カプレーゼ
トマトソース１００ccにモッツアレラチーズ５０g、バジリコの葉５～６枚、パルメザンチーズ大１を加え湯でたスパゲティを和える。
他にアサリや小エビなど、色々な具にして作って見て下さい。
オムライス
鶏肉・玉ねぎと共に残りご飯を炒め、トマトソースで赤く色づけ。丸く焼いたオムレツをのせ、上にもトマトソースをたっぷりかける。
真いかの軽いトマトソース煮込み
にんにくのみじん切りと鷹の爪をオリーブ油で色を付けないように弱火で炒め、輪切りに切ってイカを軽く炒め塩、コショウし、トマトソースで軽く煮込みます。(真イカは身も柔らかいのでほんの数分、軽く煮るだけでOK)
白身魚のムニエル
タラなどの白身魚に小麦粉をつけバターで焼き上げ、炒めたほうれん草をお皿の中央にひき、その上に先の残った野菜をのせ、魚をのせ、周りにトマトソースをひく。
若鶏のソテー トマトソース煮
鶏もも肉に塩、コショウし皮面からパリッと炒め、玉葱、マッシュルームを加えトマトソースを加え１５分くらい煮込む。(豚ロース肉でもOK)
貴方のアイデア次第で、バリエーションは無数に広がります。
